OPTIMALISASI PENANGANAN PASCA POTONG DAN DISTRIBUSI DAGING ASUH PADA PROGRAM GREEN QURBAN SEHATI

Abstract

Pelaksanaan ibadah kurban di Indonesia menghadapi berbagai tantangan terkait higiene, sanitasi, keamanan pangan, dan pengelolaan limbah kemasan. Program Green Kurban SEHATI (Sehat, Halal, Aman, Tepat Sasaran, dan Istimewa) yang dilaksanakan oleh Rumah Amal USK bekerja sama dengan Departemen Peternakan Universitas Syiah Kuala bertujuan meningkatkan kualitas pelaksanaan kurban yang higienis, aman, halal, dan ramah lingkungan. Kegiatan pengabdian dilakukan melalui tiga tahapan, yaitu edukasi dan pelatihan, pendampingan teknis saat pelaksanaan kurban, serta evaluasi hasil kegiatan. Implementasi program meliputi pemeriksaan postmortem untuk menjamin kelayakan konsumsi daging, pemisahan area karkas dan jeroan guna mencegah kontaminasi silang, penerapan standar higienitas alat dan tempat, penggunaan kemasan ramah lingkungan berbahan besek dan daun, serta penerapan rantai dingin sederhana melalui penggunaan cool box dan edukasi penyimpanan daging. Selain itu, masyarakat penerima manfaat memperoleh edukasi keamanan pangan melalui flyer yang disertakan dalam paket distribusi daging. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa optimalisasi penanganan pascapotong mampu menjaga mutu daging kurban sesuai prinsip ASUH (Aman, Sehat, Utuh, dan Halal), mengurangi risiko kontaminasi, serta mendukung pelaksanaan kurban yang lebih berkelanjutan dan berwawasan lingkungan.