Pengolahan Es Krim Fungsional dengan Penambahan Ekstrak Biji Pala Muda pada UMKM Asaompu Production di Kota Ternate

Abstrak

Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) ini bertujuan untuk meningkatkan kapasitas inovasi UMKM Asaompu Production di Kota Ternate melalui pengembangan produk es krim fungsional dengan penambahan ekstrak biji bala Muda (Myristica fragrans). biji pala muda dikenal memiliki senyawa bioaktif seperti miristisin, eugenol, dan safrol yang berfungsi sebagai antioksidan, antimikroba, dan penambah aroma. Metode pelaksanaan meliputi sosialisasi, pelatihan teknis formulasi es krim, pendampingan produksi higienis, uji organoleptik, serta strategi branding dan pemasaran produk. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan keterampilan mitra dalam pengolahan es krim, diversifikasi produk berbasis potensi lokal, serta tingginya penerimaan konsumen terhadap inovasi rasa es krim dengan penambahan biji pala muda. Kegiatan ini berkontribusi pada penguatan daya saing UMKM serta pemanfaatan komoditas lokal sebagai pangan fungsional bernilai tambah.

Kata kunci: es krim, fungsional, biji pala muda, pemberdayaan, UMKM